Får KRAV-märkta ostar göras på ystenzym?
Jag har en fråga som gäller KRAV-märkta ostar med ystenzym i sig. Jag har tidigare läst att KRAV inte godkänner detta men har på sistone hittat ostar med ystenzym som bär KRAV-märket. Är inte det tillverkat med GMO? Har jag missuppfattat något eller har KRAV ändrat sina regler?
Följ inlägget
2
följare
Hej!
KRAV tillåter ystenzym, men inte sådant som är framställt med hjälp av GMO. Det finns vegetabiliskt ystenzym som tillåts i KRAV-märkta produkter och som inte är framtaget med hjälp av GMO. KRAV tillåter inte tillsatser, aromer, bärare, lösningsmedel och processhjälpmedel som innehåller eller är framtagna med hjälp av genetiskt modifierade organismer. Det vegetabiliska ystenzym som KRAV tillåter är framställd på vegetabilier och mikroorganismer. Därför finns det KRAV-märkta ostar med ystenzym och inte löpe.
Vilka funktioner har ystenzym i osttillverkningen?
För att tillverka ost behöver man en mjölkprodukt, från exempelvis kor. Denna mjölkprodukt behöver koagulera, eller stelna, vilket sker genom att man tar bort vätskan från mjölken. För att separera denna vätskan (som kallas vassle) behövs det en tillsats som reagerar med mjölken, exempelvis löpe eller ystenzym (som är ett slags vegetabiliskt löpe). Ystenzym kan bestå av vegetabilier från svamp eller växter, eller så kan det vara av mikrobiellt ursprung.
Hoppas detta svarade på din fråga!
Vänligen,
Hanna
Hej Gunnar,
Livsmedelsverkets skriver gällande citronsyra, som tillverkas med hjälp av Aspergillus niger, att det inte är tillåtet att använda stammar av Aspergillus niger som producerar toxiner (gifter). Därför väljer företag som producerar citronsyra och enzymer beprövade stammar som inte producerar mögelgifter eller giftiga metaboliter. https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/tillsatser-e-nummer/antioxidanter/citronsyra
https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/rapporter/2019/l-2019-nr-11-overkanslighet-mot-tillsatser-och-organiska-syror-i-mat.pdf
Gällande ystenzym kan det tillverkas med olika metoder, där med hjälp av Aspergillus Niger är en. Här används som sagt enbart stammar som inte kan producera toxiner (gifter) och det ska inte finnas några spår av mikroorganismerna kvar i slutprodukten. I första hand är det producenterna som vet hur just deras ystenzym tillverkas. Vi råder dig därför att kontakta producenten av den ost du vill äta för fler frågor om just deras produktion. Generellt går det att säga att det inte finns spår av mikroorganismerna kvar i enzymet och att man enbart använder stammar som inte producerar toxiner, och det därmed inte ska finnas spår av mikroorganismerna eller toxiner i ostarna.
Arla skriver exempelvis att ystenzym är identiskt med det enzym som produceras i kalvmagen (löpe), men det framställs i stället utav mikroorganismer. I slutprodukten finns inget av mikroorganismerna kvar. Läs mer här: https://konsumentkontakt.arla.se/org/arla/d/slutat-med-lope/
Gällande frågor kring allergier råder vi dig att kontakta sjukvården och Astma- och Allergiförbundet
Vänligen,
Kommunikatör
Vilken typ av ystenzym som används och hur detta producerats är olika hos olika producenter. Vårt tips är att kontakta den producent av hushållsost du vill handla hos och fråga hur de tillverkar sin ost. Ofta står ystenzym för enzym producerat med mikrobiellt ursprung eller med hjälp av vegetabilier från svamp och växter, medan löpe har animaliskt ursprung. Men vill du veta mer specifikt hur en ost är tillverkad är det bäst att kontakta producenten av osten.
På Arla använder man exempelvis ystenzym som mikroorganismer producerar naturligt för de KRAV-märkta ostarna och man skriver tydligt ut ingredienserna om osten är tillverkad med löpe eller ystenzym. Läs mer här: https://konsumentkontakt.arla.se/org/arla/d/slutat-med-lope/
Vänligen,
Kommunikatör